皮蛋以其清爽的口感和清热的功效深受人们青睐，可是这种美味的食物却经常使人食物中毒，因为皮蛋在制作过程中易被沙门氏菌感染，人生吃带菌皮蛋就易中毒，所以吃皮蛋要小心。

皮蛋

皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，易受各种细菌的污染，特别是沙门氏杆菌。专家检验分析：干净皮蛋蛋壳表面有400-500个细菌，而脏皮蛋蛋壳则有高达1.44亿个细菌，这些细菌随皮蛋进入人体后，在肠结膜上引发炎症，菌体裂变后，会产生毒性强的内毒素，致使食用者出现中毒症状。且专家指出，由于皮蛋本身含高铅，经常食用，会造成铅金属在人体中积存，如食用了一些不符合国家卫生标准的铅含量超标的皮蛋，轻则头痛、头晕、肢体酸痛等；严重的会出现四肢无力，脸色苍白等状况，大量食用后，就会引起中毒。此外，用土法自制的皮蛋，如蛋壳上附有的细菌通过细微孔隙进入蛋内，也可能引起中毒。食用皮蛋后果出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等症状，应立即就医。

专家提醒

禁止食用已破壳、裂缝、蛋黄凝固不全或液化，有异臭味的变质皮蛋；对怀疑有变质的皮蛋应蒸煮10分钟以上方可食用；老弱病幼者，大型聚餐亦应避免食用皮蛋；皮蛋或经适当蒸、炒、煮等高温处理后方可食用，以防皮蛋中毒。