时下，水果摊上、集贸市场里摆放着大捆待售甘蔗。甘蔗是果中佳品，营养价值高，深受人们喜爱。但如食用发霉变质的甘蔗(霉变甘蔗)，则会导致中毒，并造成终身残疾甚至葬送生命。

霉变甘蔗

甘蔗发霉原因：甘蔗收割后，因储存时间长，特别是越冬出售，由于储存、运输不当，造成霉菌生长，尤其是未熟透的甘蔗，含糖量低，更易变质。

为什么吃变质甘蔗会中毒：霉变甘蔗中的致病微生物是节菱孢霉，它能产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素损害中枢神经系统。

变质甘蔗中毒症状：霉变甘蔗中毒，发病急，潜伏期最短十几分钟，长的十余小时。中毒症状，最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时，四肢强直、大小便失禁。每日发作多次，最后昏迷，因呼吸衰竭而死。

如何鉴别甘蔗是否变质：

鉴别甘蔗时，应掌握摸、看、闻的原则：摸就是检验甘蔗软硬度；看是看甘蔗的瓤部是否新鲜；闻是鉴别甘蔗有无气味。新鲜甘蔗，质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。霉变甘蔗，外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有发霉味或酒糟味。

甘蔗中毒救护与预防：

中毒患者，应迅速就医，洗胃、灌肠，尽快排除体内毒物，并对症治疗。目前尚无特效治疗方法，主要靠预防，不买、不吃已霉变的甘蔗。因不成熟的甘蔗易霉变，故应成熟后再收割。为防甘蔗霉变，甘蔗应随割随卖，贮运时间不能太长，同时应注意防捂、防冻，并定期进行检查。