正值春季，野菜开始发芽吐叶。对于久居喧嚣都市的人们，吃惯了田园果蔬，野菜不失为另一种美味。野菜的吃法可以多种多样，热炒、凉拌、煮汤，亦可入馅，或作成糕团。苦中生香，爽口味足，令人回味无穷。

野菜

但值得大家注意的是，野菜的野性也可以伤体。经过人们长期的生活选择，大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都、都是被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，野菜中的大部分都无法与家种植物相比。而且，野菜性野，植物纤维多且较粗，寒性较大，食用过量可伤人脾胃。

除此之外，不少野菜还有毒。我国有常见的野菜300多种，其中营养成分较高的约有100余种，但只有数十种可供人们习惯食用的，不少野菜含有可使人中毒的物质。往往可能在碧嫩的可食野菜中混杂着有毒野菜，威胁着采食者的健康。

如苍耳子含有数种尚未完全明了的毒素，误食者通常会产生严重的过敏反应，表现症状为皮肤红肿、面部丘疹、两眼肿胀、全身瘙痒，严重者黏膜溃烂。如野生毒芹中含有毒芹素生物碱，能麻痹人体运动神经，抑制延脑中枢；有些野菇表皮湿滑，颜色特别鲜艳，很讨人喜爱，但却含有很强的毒素。当误食这些野菜后，食者会发生恶心呕吐、呼吸困难、四肢发冷并伴有麻痹等症状，若抢救不及时，可导致死亡。还有野胡萝卜、野生地、山茄子、猴蒜、天南星、红心灰菜、石蒜等均有毒。

因此，采食野菜时千万不可莽撞，在不确定其是否有毒的情况下，坚决不采不食，以免发生食物中毒。