喜欢吃烤鸭吗?

　　作为驰名中外的中国美食，烤鸭外焦里嫩，肥美多汁的口感让不少人为之痴迷。烤鸭又分吊炉烤鸭和焖炉烤鸭，虽然制作工艺不同，但是其原料的鸭子却都是以“填鸭”方式进行饲养，目的是让鸭肉的口感更肥美。

　　但是，最近研究发现“填鸭”式饲养不仅落后，同时还存在饲料浪费、环境污染等问题。近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牵头，培育出了烤鸭专用品种“Z型北京鸭”，完全终结了“填鸭”式的饲养方式。

　　什么是“填鸭”?

　　“填鸭”就是饲养人员用工具把饲料强行填入鸭子的食道和胃里，以此逼迫鸭子消化更多的食物。“填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子肌间脂肪，但“填鸭”危害北京鸭的健康，夏季死残率超过10%;同时，填鸭劳动强度大、费工、饲料利用率低、生产成本高。因此，如何终止“填鸭”式生产，培育在自由采食条件下也能保持优良品质的品种是烤鸭坯是行业可持续发展的关键。

　　为此中国农科院整合全院力量整合“肉鸭绿色发展技术集成模式研究与示范”项目科研团队，打造的一支肉鸭全产业链科技支撑队伍。项目首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所侯水生研究员介绍，项目从产前、产中、产后存在的技术问题入手，在品种方面，他们育成了免填的“Z型北京鸭”，该品种在自由采食条件下，42日龄体重就能达到3.3千克，皮脂厚度能达到5.5毫米以上，皮脂率达到35%以上，肌间脂肪含量达到5.5%以上,完全达到了北京烤鸭的品质标准。此外，项目还研究建立系统的肉鸭绿色发展的技术体系，集成创新了肉鸭“上网下床+异位发酵粪污处理”等技术，实现了肉鸭养殖由“水养”到“旱养”的全面转型升级;研究制定了标准化的肉鸭饲料配制技术，实现了精细饲喂，保障了肉鸭健康和食品安全，从源头上实现减排;集成创新了旱养条件下的排泄物异位发酵技术，减少了肉鸭养殖污染。

　　我国目前年消费烤鸭超过1亿只，并以每年15%的速度递增，行业对品种、养殖加工技术需求迫切。烤鸭专用品种“Z型北京鸭”的诞生，不仅终结了饲料利用率低、生产成本高的问题，还有助于动烤鸭坯产业发展。