喜欢吃黄花菜的朋友们一定要注意了，新鲜黄花菜虽然好吃，但中毒事件不少。所以吃新鲜黄花菜前，一定要做好黄花菜的处理工作。

黄花菜

中毒原因和机理：新鲜黄花菜的秋水仙碱本身虽无毒，但被肠胃吸收后，在代谢过程中会被氧化成剧毒的二秋水仙碱。成年人一次性摄入0.1-0.2毫克秋水仙碱，就是吃50-100克新鲜黄花菜，可在0.5-4小时内出现症状。如果一次摄入量达3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。

中毒表现：出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重还会血便、血尿，甚至死亡。

预防措施：

1、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，最好最多不超50克。因为50克新鲜黄花菜约含秋水仙碱0.01毫克，这个含量在合理范围内。

2、食用鲜黄花菜，烹调方法要注意。易溶于水的秋水仙碱可用浸泡和高温处理。浸泡处理：鲜黄花菜烹调前，先用开水焯，再浸泡在清水中2～3小时(中间需换一次水)。高温处理：用鲜黄花菜做汤，汤开后再煮10～15分钟。