随着生活水平的提高，如何更健康地吃成为了大众热议的话题。买新鲜的食材烹饪成营养丰富的饭菜是很多家庭的日常，好吃的饭菜偶尔也会有剩下的时候，这时便出现了一个普遍问题，就是吃剩下的饭菜是倒掉还是第二天热热接着吃?

　　对于隔夜饭的争论便就此展开，除了隔夜饭，隔夜茶、隔夜水，只要是隔夜食物就会被扣上“致癌、有毒”的罪名，但是也有人说隔夜饭没事儿，在食物匮乏的年代，谁不是吃着隔夜饭长大的呢?针对这一问题，食安小调查综合各种资料，来为隔夜饭的去留给出以下参考。我们将不同观点整理成辩论的正反方。

　　正方：隔夜的食物不能吃

　　隔夜饭菜不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。

　　反方：抛开含量谈毒性都是数流氓

　　虽然隔夜饭菜确实产生了亚硝酸盐，但是含量很少。在科学检测下，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。

　　参考国家标准，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。

　　综合正反方的观点，小食认为隔夜饭不像传言中那样危言耸听。亚硝酸盐要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。

　　隔夜食物到底能不能吃，小食认为最重要的是储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。

　　科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

　　此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

　　以上就是今天的食安小调查，希望弄够对您对隔夜饭的安排有所帮助。想要知道更多营养资讯，就来关注“食安调查中心”吧，权威数据资料支持，让您对舌尖上的美味更安心。